Istoben-agurk: hemmeligheter og tradisjoner

2024 Forfatter: Harold Hamphrey | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 10:20

Hvem trenger agurker, pickles, fat-s?..

Leste det? representert? Kjente du at munnen fylles med spytt? I mellomtiden er smaken av ekte tønneagurker, syltet i henhold til alle regler, glemt av mange. Når vi snakker om sylteagurk, husker folk oftest rader med halvliterskrukker i butikkhyllene med lokkende etiketter som "Agurker fra onkel Vanya", "Tradisjonell russisk ambassadør" og lignende. På mange etiketter er det utenlandske mystiske ordet "agurker" lagt til med liten skrift. Og også, et sted på siden, med veldig små bokstaver trykt: "Made in China".

Så hvor er de, ekte russisk sylteagurk?

Ekte russiske agurker s altes kun på fat. De siste årene har Istobene-agurker blitt spesielt kjente. Dette nesten merket dukket opp i en liten gammel landsby, som i nesten syv århundrer har vært beleilig plassert på bredden av elven under det ekte russiske navnet Vyatka. Istobensk. Det er derfor agurker er Istobensky. Hundreårshagetradisjoner, ganske godt klima, kjærlighet til lokale innbyggeres arbeid og tilgang til naturressurserrent vann av høy kvalitet - dette er hovedhemmelighetene til dyrking av agurkavlinger med utmerket smak.

Istoben style s alting

Istobensky-agurker ble handlet på de fleste Ural-messer. Og hvor fly de dro! Det ser ut til, hva er i veien? De så ut til å være s altet uten noen triks, på vanlig måte: mellomstore frukter ble valgt (overvekster vil ødelegge smaken), bunnen av fatet ble forskjøvet med dillblader, rips og pepperrot med hvitløk. For at den ferdige agurken skulle knase høyt og nyte, kastet de alltid en håndfull eikeblader. Noen ganger la de til litt einer (veres, på Vyatka).

Agurker ble syltet, stablet i rader i fat og forskjøvet igjen og igjen med krydrede urter. Og så fylt til randen med kaldt s altvann. Hvor mye s alt var nødvendig? Ja, hvor mye skal til for at den ønskede smaken av s altlaken manifesterer seg. Da ble alt satt under undertrykkelse, som mellomstore steiner, revet opp fra dyrkbar jord, var best egnet til. Etter et par dager ble undertrykkelsen fjernet og s altlaken ble tilsatt igjen til randen.

Tønnene ble dampet med veres før s alting. Tønnene var forresten også spesielle - utelukkende fra granplanker, som den flittige bødkeren festet tett til hverandre. De sa at hvis han ved et uhell gjør en feil og forveksler et juletre med et furutre, vil hver grønnsak i tønnen bli sur, uansett hvor flinke de er. Og trærne til plankene ble alltid valgt unge, og bare de platene som det ikke var knuter på ble brukt. Kanskje bare innfat og hemmeligheten bak Istoben-agurkene.

Istoben Cucumber Festival

Istobentsy husket prakten til agurkene deres på slutten av nittitallet av forrige århundre. De husket - og bestemte seg for å erklære den årlige sommerferien til Istobensky-agurken til deres ære. Rituell s alting etter de gamle oppskriftene av Istobene-agurker i programmet er nesten høydepunktet av hele arrangementet. Ferien finner vanligvis sted i slutten av juli - begynnelsen av august, når folket allerede har fått smaken av de første ferske agurkene, og den varme tiden for forberedelser til vinteren kommer.

. Vel, hva slags syltet agurk og uten de første sprøkokte potetene? Her vil hun, kjære, dufte søtt i hele distriktet og vekke sulten til en ulv fra ingensteds.

Det blir lenge til å feire, å betale en velfortjent ære til agurken. Sanger, konkurranser, danser, kamper med komiske kostymer… Inntrykkene vil vare til neste år. Samt syltede agurker.

Resultater

Det er veldig bra at den siste tidens gamle tradisjoner sakte vender tilbake til vår verden i en hast. Og beskjedent, side om side, inntar de samme Istoben-agurkene deres plass, og overfylte hamburgere og agurk.