COCOCOCO er noe selv for mishandlede St. Petersburg! Noen etablissementer er avhengige av interiøret, andre tar antall retter, andre overrasker med et uvanlig format, men COCOCO (restaurant), hvis eier, Sergey Shnurov, er en ganske opprørende person selv, gjorde en hel revolusjon når det gjelder konseptet. For å si det kort og konsist er dette en gastronomisk postmoderne.
Idea
Etableringens kjennetegn ligger i kombinasjonen av de nyeste innovative kulinariske praksisene og utelukkende sesongbaserte produkter som dyrkes av bønder i Leningrad-regionen. Grunnlaget for menyen var også en gammel russisk oppskrift, som var mottakelig for forfatterens behandling. Hvorfor oppsto en slik idé? For det første er det for mange i St. Petersburg spesielt, og i Russland generelt, etablissementer som fremmer utenlandsk mat. Det er ingenting g alt med dette, men grunnleggerne av COCOCO ønsket å ta hensyn til de originale russiske oppskriftene, for å gå tilbake tilopprinnelse, for å gjenopplive kjærligheten til nasjonale retter og for å vise at brenneslesuppe eller vinaigrettesuppe med flytende nitrogen ikke kan være mindre interessant enn eksotisk, men allerede lei av risotto eller sushi.
For det andre er ønsket om å spise sunn mat. I de fleste etablissementer går produktene langt fra produsent til restaurantkjøkken og egner seg derfor til en form for bearbeiding for å opprettholde ferskheten, og de er dyrere enn innenlandske på grunn av fraktkostnader. Og eierne av COCOCO er sikre på at lokale gårder er i stand til å dyrke grønnsaker og frukt av høy kvalitet, som vil være billigere enn importerte. I tillegg trenger ikke slike produkter noen behandling, fordi veien fra hagen til tallerkenen er veldig, veldig kort.
Og alt dette er i takt med de globale trendene innen haute cuisine, som den berømte kokken René Redzepi meget kortfattet formulerte: hvilken tid på året det er."
Tot alt, sesongmessighet og lokalitet er to pilarer som den nymotens COCOCO står selvsikkert på.
Gjennom vanskeligheter til stjernene
For ikke så lenge siden, i 2012, dukket COCOCO-restauranten (St. Petersburg) opp. Shnurova Matilda, kona til frontmannen til Leningrad-gruppen, inspirert av den populære ideen om sesongbasert og lokal mat, bestemte seg for å åpne en institusjon med en slik skjevhet.
På den tiden var det et dristig trekk, fordi det ikke fantes noe lignende i Russland, og derfordet var ukjent om folk ville gå på en så særegen gårdsrestaurant. Mrs. Shnurova nærmet seg valget av kokken svært ansvarlig. De ble en fantastisk mester i kulinarisk kunst Igor Grishechkin.
Så, i desember 2012, da mange forventet verdens undergang ifølge Maya-kalenderen, ble COCOCO-restauranten (St. Petersburg) åpnet i byen ved Neva langs Nekrasov-gaten. Men det var ikke lett å forsvare sin plass i solen. Selv om sunn mat lenge har vært hovedtrenden i Europa, var gårdsrestauranten litt forut for sin tid i Russland. Derfor var det svært få besøkende: vel, til å begynne med forsto de ikke, eller noe … Det tok tre hele år å erobre publikum, men institusjonen holdt seg konstant til konseptet. Og anerkjennelsen lot ikke vente på seg: I 2015 tok COCOCO (restaurant, St. Petersburg) fjerdeplassen blant de beste restaurantene i byen, og Igor Grishechkin ble kåret til årets beste kokk.
Produktleverandører
Nå samarbeider restauranten med femten gårder. De ledes ikke av amatørbønder, men av ekte profesjonelle. For eksempel leveres osteprodukter av en produsent fra Vsevolozhsk-regionen, som har gjennomført et kurs i Frankrike og nå selv oppdretter geiter og kyr. De tenner på klassisk musikk og drikker vin for å gjøre kvaliteten på melken bedre. En profesjonell farmasøyt i Volosovsky-distriktet samler urter og røtter, og fisk kjøpes direkte fra fiskere ved Ladogasjøen. Store forsyningsselskaper samarbeider vanligvis ikke, fordi de vanligvis fôrer dyr med kjemiske tilsetningsstoffer og behandler planter med plantevernmidler.
Kjøtt, fisk, fjærfe, grønnsaker tas med daglig, for ikke å fryse lenge, urter - annenhver dag. Kort sagt, restauranten er ansvarlig for miljøvennligheten og friskheten til produktene som rettene tilberedes av.
Design
Hvor er COCOCO nå? Restauranten endret beliggenhet i 2015: den flyttet fra Nekrasov Street til Voznesensky Prospect, 6, til W St. Petersburg. I denne forbindelse har designet også endret seg dramatisk. Hvis det i det forrige utseendet til restauranten var mange rette geometriske linjer, trefinish (bord og barkrakker laget av grove bjelker), er nå den bevisst enkle stilen erstattet av raffinert eklektisisme.
Chief
Igor Grishechkin ble født i Smolensk, hvor han begynte sin restaurantkarriere. Etter å ha flyttet til Moskva jobbet han i "Casta Diva", "Ragu", "Blogistan". Han samarbeidet også med den gastronomiske salongen LavkaLavka. Der ble ferdighetene hans lagt merke til av Shnurovs, som bare lette etter en kokk til deres nye prosjekt, som var COCOCO (restaurant). Ledige stillinger av denne typen gir mulighet for selvutvikling og implementering av de sprøeste ideene. Så Grishechkin var enig.
Den nye kokken har gjort matlaging til en hel filosofi. Han mener at hver tur til en restaurant må gi en person de følelsene han ikke vil føle seg hjemme. Grishechkin sammenligner dette med å gå på kino. Han skaper ikke bare retter, men hele bilder, assosiasjoner. Henter ideer frasmaksminne fra barndom og ungdom.
COCOCO Restaurant (St. Petersburg): meny
Her er det tydeligvis ikke satset på antall retter, og dette er forståelig, siden menyen endres i henhold til sesongen. Det er også faste stillinger, som den kjente «Turistfrokost». Generelt snakker COCOCO (restaurant) et moderne gastronomisk språk, fordi molekylær mat også brukes her.
Så, som forrett her byr de på diverse gårdsoster med løksyltetøy, gjeddebiff med krydret gulrøtter og dill-is, beinmarg med syltede grønnsaker, loddekaviar og rugbrødtoast, bakte rødbeter med Adyghe-mousseost, elggryte. Den mest populære posisjonen fra samme serie er rørene med smak av Borodino-brød og brislingmousse - den russiske analogen til sushi.
Fra de første rettene her serverer de sylteagurk, kald suppe "Vinaigret", potetkremsuppe med rød kaviar.
SOSOSO kjøttretter er svært populære, spesielt den allerede nevnte Turistfrokosten, samt indrefilet av okse med bakte grønnsaker og kvassaus, svinenakkesvin, biffstroganoff med boletussopp og rugmelpasta. Blant fiskerettene er det torsk, flyndre og gjedde i forfatterens bearbeiding. For de som foretrekker fjærfe, koker de kylling, fylt vaktel og and.
Sweet-toothhed vil finne mye interessant, spesielt spennende navn som honningkake med voksis og "mammas favorittblomst". Den som husker det gamlegode tider, kan prøve is i henhold til GOST i en vaffelkopp.
Hjernen eksploderer bare av selve navnene, fordi du umiddelbart vil se for deg en kombinasjon av smaker av de annonserte produktene. For eksempel: oksetunge forkledd i urtepuré, bjørkesirup og burdockrot, ertegele med knekkebrød med linfrø, brenneslesuppe med karelsk ørretsorbet og Ivan-te.
Interessant nok har det vært mange etterligninger av COCOCO i det siste. Restauranten, hvis meny og konsept minner litt om forgjengeren, er St. Petersburg Vinegret, samt Ptichy Dvor, Blok. Dette tyder på at det nye russiske kjøkkenet har slått rot og er i ferd med å bli populært.
Fantasypresentasjon
Dette bør fortelles separat. Hva er bare "turistfrokost". Den serveres, som seg hør og bør for en rett med det navnet, i åpen hermetikkboks. Sammensetningen av retten inkluderer dampet perlebygg, bifftartar og vakteleggeplomme. Og rundt krukken legges hvitløkspuré i hauger, drysset med Borodino-brød, m alt kaffe og frø - en slik imitasjon av jorden. Du ser umiddelbart for deg selv nær bålet, omgitt av barder med gitarer.
Sauser for filigran smultruller serveres på en palett som flerfarget maling. Honningkake legges ut i form av honningkaker. Alt dette og mer ser veldig kreativt ut.
Og den mest interessante desserten "Mammas favorittblomst" er laget i form av en knust gryte med fioler med smuldrende jord på en tallerken i form av en parkettbrett. Alt ser så naturlig ut at det først er upraktisk å spise. Et slikt mirakel lar seg ikke fotografere.
Priser
Gjennomsnittlig regning - 1500 rubler. Forresten, på grunn av det faktum at alle produkter bare er brakt fra Leningrad-regionen, og prisene er ikke ublu for restauranter på dette nivået. Hvis du går gjennom menyen, koster for eksempel forretter og desserter fra 210 rubler, førsteretter fra 250 rubler, kjøtt fra 670 rubler, fisk og fjærfe fra 850 rubler.
COCOCO (restaurant): anmeldelser
Selv om ikke alle fatter ideen umiddelbart, men generelt er gjestene mer enn fornøyde. Vurder originalitet, konseptualitet, miljø.
Nå er det ingen steder for en nål å falle, spesielt i helgene. Riktignok, på grunn av en slik popularitet til institusjonen, tildeles et bord i 2-3 timer, ikke mer, og deretter blir de forsiktig bedt om å forlate. Du kan forstå kunder som er svært misfornøyde med dette.
Klag på at bestillingen noen ganger må vente fra 30 til 40 minutter. Men dette er ikke overraskende, for nesten alt er gjort under kniven.
Ledige stillinger
I mars 2016 åpnet COCOCO (restaurant) praksissesongen. Institusjonen inviterer nå unge, modige, talentfulle mennesker til å jobbe under veiledning av den strålende moderne kokken Igor Grishechkin. Dette er en flott mulighet til å få nye ferdigheter, og i fremtiden jobbe i en av de mest prestisjefylte restaurantene i moderne St. Petersburg.
COCOCO - en restaurant som populariserer lokal mat - har blitt et kultsted for mange bygjester. Mange kjendiser kommer hit. Så nytt russisk kjøkken er på veidenne institusjonen vil snart bli et forbilde.
