Indisk mat er en blanding av ulike retter fra folket som bor i India. Gitt de forskjellige kulturene og klimatiske forholdene, kan retter under samme navn avvike betydelig fra hverandre. Maten hinduer spiser avhenger av den valgte religionen, samt tradisjoner og kulturelle preferanser.
Historie
Historiske hendelser som utenlandske invasjoner, handelsforbindelser og kolonialismens æra har spilt en rolle i fremveksten av visse produkter i landet. For eksempel ble poteter brakt til India av portugiserne sammen med chilipepper og brød. Indisk mat har hatt stor innvirkning på kjøkkenet i Europa. Krydder fra India ble solgt til alle europeiske og asiatiske land.
Indisk mat reflekterer en lang historie med interaksjon med forskjellige folk, noe som har ført til en rekke smaker som finnes i det moderne India. I dag er linser, ris og fullkornshvete stiftmat.
Spesiell oppmerksomhet i indisk mat vies tilvegetarretter: sabji - grønnsaksgryte med mye krydder eller ris med ferskt flatbrød.
Forbudt mat
I India er det forbudt å spise storfekjøtt, fordi kua for hinduene er et hellig dyr, som personifiserer renhet og hellighet. Siden kua gir melk som produktene til vegetarmenyen er laget av, er hun i India æret som en moderskikkelse. Oksen er et symbol på dharma (moralske prinsipper).
Ingredienser fra indisk mat
Stammene i indisk mat er ris, hvetemel, linser, erter, mungbønner og bønner. Mange retter tilberedes med vegetabilsk olje, nord og vest i landet spiser de ofte peanøttsmør, i øst - sennep og kokosolje, og i sør elsker de sesamolje, som gir rettene en nøtteaktig smak.
Hva slags kjøtt spises i India? Bruken av svinekjøtt er ukarakteristisk for indisk mat – indianere spiser kylling og lam, men i svært små mengder. Fisk tilberedes kun i kystområder, så vel som i nordøst i landet.
Spices
Krydder er den viktigste delen av all indisk mat. De mest populære er: chilipepper, sennepsfrø, kardemomme, spisskummen, gurkemeie, ingefær og hvitløk. Ofte brukt er garam masala, en blanding av krydder, hvis sammensetning varierer avhengig av regionen.
Drikke
Hoveddrikken i hele landet er te, ettersom India er verdens største teprodusent. De mest populære variantene er Assam, Darjeeling ogNilgiri. Indisk te er laget av en blanding av kokt vann, melk og krydder (kardemomme, nellik og ingefær). Det er vanlig å servere informasjonskapsler med den.
En annen populær drink er kaffe, som også dyrkes i deler av India.
Lassi er en tradisjonell yoghurtbasert drikke. Lassi er noen ganger smaksatt med m alt stekt spisskummen, sukker, rosevann, mango, sitron, jordbær og safran.
Sharbat er en søt kald drink laget av frukt. Noen ganger serveres den som en puré som kan spises med skje eller fortynnes med kaldt vann.
Mat på dagtid
Hva spiser de til frokost i India? Hinduer anser frokost som spesielt viktig for menneskers helse. Om morgenen foretrekker de å drikke te eller kaffe, spise grønnsaksretter og cottage cheese, ris, ferske kaker og frukt.
Hva spiser de til lunsj i India? Et tradisjonelt måltid består vanligvis av en hovedrett og to eller tre typer grønnsaker. Vanligvis spiser indianere sittende på gulvet eller på veldig lave stoler (puter). I Sør-India serveres varme retter ofte på bananblader, som gir en spesiell smak til maten.
Hva spiser indianere til middag? Om kvelden foretrekker indianere paneerretter (ung og usyret ost). Dette kan være sauser, supper, puréer og pastaer. Pilaf med tynt flatbrød serveres også ofte til middag.
Tips og advarsler
Ofte lurer turister som reiser til landet for første gang: "Hva kan du spise i India?" For det første må du bare spise på godt testede steder, og ikke på gatenspisesteder. Erfarne reisende anbefaler kun å drikke flaskevann kjøpt fra butikker og unngå drinker som inneholder is. For det andre, for de som ikke er vant til å spise varme, pepperrike retter, er det bedre å unngå store mengder krydder når du lager mat.
Populære tradisjonelle retter
- Chikken tikka - små biter av benfri kylling marinert i krydder og yoghurt og stekt på en langpanne. Kjøttet spises vanligvis med grønn koriander, løkringer og sitron.
- Tanduri kylling - kylling marinert i yoghurt og krydder, bakt i tandooriovn. Etter koking får kyllingen en karakteristisk rød farge. Brukes med ris og hveteflatbrød.
- Aloo gobi er en vegetarrett laget av poteter, blomkål og krydder. Retten er gulaktig på grunn av bruk av gurkemeie. Andre ingredienser er hvitløk, ingefær, løk, tomater, erter og spisskummen.
- Baati er et usyret brød som kan lagres veldig lenge. Baati kan være vanlig eller fylt med løk og erter.
- Bhatura - luftig brød laget av yoghurt, ghee og mel. Det er en bhatura fylt med cottage cheese eller poteter.
- Chaat er en velsmakende snack som er en blanding av potetskiver, sprøtt brød, kikerter, varme krydder og yoghurt.
- Chana masala er en rett med kikerter, løk, finhakkede tomater, korianderfrø, hvitløk, chili, knuste granateplefrø og garam masala.
Kjøkken av noenregioner i India
Kjøkkenene i indiske regioner er svært forskjellige fra hverandre. Det avhenger av den geografiske plasseringen (nærhet til havet, ørkenen eller fjellene), og av sesongen (hvilken frukt eller grønnsaker som er modne). Så hva spiser de i India?
Andaman- og Nikobarøyene - sjømatretter spiller en viktig rolle i kulinariske tradisjoner.
Ankhra Pradesh - Det konsumeres mye krydder i denne regionen. Hovedmaten er ris, linser, gryteretter og karriretter. Syltede agurker og tomatmarinade kan kalles en integrert del av det lokale kjøkkenet.
Arunachal Pradesh – Ris, fisk og kjøtt med salat er populært i denne regionen. Den mest populære drikken er risøl, laget av fermentert ris eller hirse.
Assam - Kjøkkenet i regionen er en blanding av forskjellige lokale retter. Her er bruken av krydder litt begrenset, med ris, elvefisk, and, kylling og skilpadde som spises mye.
Bihar - Regionens kjøkken er enkelt og sunt: spinat- og cottage cheese-retter, stekt aubergine og tomater, s altet hvetemelbrød, lam og karri.
Daman og Diu - dette territoriet pleide å være en koloni av Portugal, så kjøkkenet her er blandet. Siden dette er en kystregion, er sjømat veldig populært. Alkohol konsumeres ofte i denne tilstanden, og alle kjente alkoholmerker kan enkelt kjøpes i butikken.
Delhi er kjent for sin gatemat. Det de spiser i India i Delhi er en blanding av forskjellige retter og oppskrifter: her kan du prøve tradisjonell indisk iskrem og søtsaker, samt europeiskesmørbrød og burgere.
Goa – denne delstaten har et tropisk klima, som gjør at de bruker mye krydder. Goansk mat er hovedsakelig sjømat, ris og kjøtt. Siden dette er et turiststed, kan du finne mange kafeer som serverer internasjonale retter.
Maten som spises i India, skal ifølge tradisjonen bare tas med rene hender og tilberedes på et rent kjøkken. Du må spise med måte, ikke overspise og pass på å ta hensyn til produktenes kompatibilitet.
